週末電波クッキングのお時間です。先週は何の参考にもならないお笑い料理(料理ですらない！)で失礼しました。また変な失敗したら記事にする気満々です。
今日は、パサつくからと人気の無い「鶏の胸肉」を、手軽に美味しく食べる為の素敵レシピ「鶏はむ」でございます。
鶏肉を使ったハムではなく「鶏はむ」です。
大昔に「２ちゃんねる」の料理関連スレッドにて、胸肉を安く美味しく食べる為に考案されたのが始まりらしいです。
そこから様々な派生バージョンが開発され、さらには鶏はむの起源は韓○自分が元祖だと起源を主張する方々も居るとか居ないとか。
元々簡単な鶏はむですが、更に手を抜き、楽して作ることにします。
鶏はむ材料
鶏胸肉
もも肉使ったらうまいに決まってるので使いません。日本人的に「微妙」な胸肉を、美味しく食べるのが目的です。
アメリカだと胸肉が高価でもも肉が捨て値らしいですね･･･1kg200円程度で買えることもあるとか。
昔こんな電波記事書いてました。
がっつり1kg作ります。1kg450円。昔は350円だったのに高くなりました。
荒塩
大さじ山盛り○杯、といったオーダーで大量に使います。
これだけです。
砂糖、蜂蜜、荒挽きコショウ、各種ハーブ等使うのも良いのですが、超シンプルでも結構うまいです。金かからないし何より楽なのでこれでいきます。
胸肉に荒塩を刷り込む
胸肉は皮と脂を外して、表面のぬめりを綺麗に洗い流します。お好みで皮つけたままでも良いですが、脂もろとも外した方がハムっぽいし日持ちします。
キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、大量の荒塩をかけます。
表面がジャリジャリする位の密度で、全体に刷り込みます。アバウトで問題無いですが、大さじ4、５杯くらい使った気がします。
Ziplocにつめる
重ねず袋詰め。なるべく空気が入らないようにチャックを閉めます。
あとは冷蔵庫で3日ほど寝かせます。塩まみれなので賞味期限気にしなくても多分大丈夫です。
時間と共に多少水分出てきます。何か下に挟んで斜めにしておくと、袋の下に水分が溜まるので、肉が濡れないです。
※どうしてもうまく空気が抜けない時の対策
- 胸肉を入れたZiplocのチャックを、少しだけ開けておく。
- 大きめのボールに水を張る。
- 中に水が入らないよう注意しつつ、ボールにZiplocを沈める。
- 水圧に押されて中の空気が外に出る。
- 十分に空気が抜けたらチャックを閉める。
３日たったら取り出す
山ほど塗った塩が、全部吸収されています。写真だと分かりづらいですが、ちょっと硬くなってます。
塩抜き
今までの努力を水の泡にするかのごとく、塩抜きします。
でも、これしないとしょっぱくて食えたもんじゃありません。
塩の量にもよりますが、1時間前後、薄味がよければもう少し漬けてもいいかもです。
抜きが甘いと強烈にしょっぱいので注意してください。
加熱する
ルクエのスチームケース使いました。少し水いれて電子レンジで500Wで6分。
1kg作った時なので、量によって時間調整してみてください。
タコ糸で縛りましたが、そのままでも大丈夫です。
途中で糸が無くなったので2本しか縛れませんでした。
終わったら、冷めるまでそのまま放置します。電子レンジから出してもいいですが、フタは開けずにそのままで。
鍋を使う場合は、沸騰したたっぷりのお湯に胸肉入れて、再沸騰したら火を止めてフタをし、余熱でじっくり加熱します。
こちらの場合も冷めるまでひたすら放置。お湯が少ないとすぐ冷めてしまうので注意です。たっぷり使いましょう。
取り出し
十分冷えたら取り出します。底に溜まった水分はスープになります。
捨てると超もったいないです。
今度は冷蔵庫で半日～1日冷やします。しっかり冷やさないとハムっぽくなりません。
茹でた胸肉、みたいな食感になっちゃいます。
がっつり冷やして完成
1日冷やしました。切り方がアレなせいで段々になってますが･･･
しっかりハムっぽくなってます。
こちらはタコ糸無くなった後に、そのまま作ったバージョン。
斜めに切れば円形になりますが、繊維を斜めに切るのでちょっと食感が悪くなります。
オリーブオイルで炒めても美味しいです。料理にも色々使えます。
簡単な割に使い方のバリエーションが多く、飽きずに食べられます。冷凍可能です。常温放置で自然解凍すればＯＫです。
これからの季節、きざんでそーめんや冷やし中華の具にも最適です。
皮と脂をしっかりとってあれば、塩分濃度にもよりますが5日くらいは平気だと思います。
半冷凍に入れたまま10日以上忘れてたことありますが、問題なく食べられました
※マネしないほうがいいと思います。
関係ないですがバーバパパの小皿。ダンキンドーナツのおまけだった気が。
絵本まだ持ってます(笑)
ありがとうございました。
ルクエのスチームケース。色々使えて便利です。僕が買った時はレシピ帳ついてきました。小さいの買うと使い勝手悪い気がします。
バーバパパからなんか連想しました、コレ(笑)
